Η προετοιμασία θα αρχίσει από την προηγούμενη ημέρα με το στούμπισμα και το κοπάνισμα του σιταριού που θα χρησιμεύσει μαζί με τα μπαχαρικά για να γεμίσουν τα έντερα του γουρουνιού. Έξω από τα σπίτια είναι έτοιμα τα λεβέτια με το βρασμένο νερό. Τα μεγάλα χοιρινά τα σκοτώνουμε με όπλο κι... >>>
|
Προτού τελειώσουμε το φαγητό της Τυρινής, κόβουμε ένα κομμάτι τυρί, το βάζουμε στο σουβλί και αρχίζουμε το ψήσιμο. Κάποιος από το σπίτι, ρωτά αυτόν που ψήνει το τυρί, τι ψήνει και αυτός απαντά: «Ψήνω το λύκο, την αλπού, το σκούρκο κι όλα τα καταραμένα ζώα που κάνουν κακό». Από αυτό... >>>
|
Υλικά: Ένα γουρουνόπουλοΑλάτιΠιπέριΛεμόνιΛάδι Εκτέλεση: Τρίβουμε το γουρουνόπουλο μέσα κι έξω με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και λάδι. Το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε λάδι με χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το γουρουνόπουλο. Το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία για μισή ώρα.... >>>
|
Υλικά: Έντερα χοιρινούΠλιγούριΠνευμόνι χοιρινούΠορτοκάλιΠιπεριά κόκκινηΣταφίδεςΑλάτιΚύμινοΚανέλλαΠιπέρι Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το πλιγούρι (χοντραλεσμένο σιτάρι), το οποίο έχουμε βάλει σε βραστό νερό για να φουσκώσει λίγες μέρες πριν σφάξουμε το χοιρινό και το έχουμε αφήσει να στεγνώσει, με το ψιλοκομμένο πνευμόνι χοιρινού, τη φλούδα πορτοκαλιού, την κόκκινη πιπεριά, τις σταφίδες, το αλάτι, το κύμινο... >>>
|
Υλικά: ΧοιρινόΚρασίΚανέλαΠιπέριΚόκκινη πιπεριάΚανελλογαρύφαλλοΑλάτι Εκτέλεση: Παίρνουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε κομματάκια, το βάζουμε στο καζάνι με κρασί, προσθέτουμε την κανέλλα, το πιπέρι, την κόκκινη πιπεριά, το κανελλογαρύφαλλο και το αλάτι και το βράζουμε. Αφού βράσει, το τοποθετούμε σε πήλινο δοχείο και το καλύπτουμε με λίπος για να συντηρηθεί.Είναι εξαιρετικός... >>>
|
Βρίσκεται ανάμεσα στα νεφρά του χοιρινού. Το κόβουμε, το λιώνουμε στην κατσαρόλα και φτιάχνουμε ένα είδος βουτύρου. Χρησιμοποιείται κυρίως στα γλυκά. >>>
|
Είναι το λίπος του χοιρινού. Το βάζουμε να βράσει με κρασί και το συντηρούμε σε ένα πήλινο δοχείο. Χρησιμοποιείται κυρίως για να τσιγαρίσουμε τα φαγητά αντί για λίπος. >>>
|
Ο μπακαλιάρος στην περιοχή μας αποτελεί ένα σπουδαίο κομμάτι της διατροφής μας. Οι κάτοικοι κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες μπακαλιάρου (μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους) και ιδιαίτερα την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Υλικά: ΒακαλάοςΣκόρδαΚρεμμύδια250γρ ΑλάτιΠιπέριΑλεύριΒάγιαΛάδιΞύδι Εκτέλεση: Αφού ξαλμυρίσουμε το βακαλάο, τον κόβουμε σε μερίδες. Σε ένα ταψί κόβουμε σκόρδο και κρεμμύδι και... >>>
|
Υλικά: ΒακαλάοςΠατάτεςΣκόρδοΞύδιΑλάτιΠιπέρι Εκτέλεση: Βράζουμε τις πατάτες μαζί με ένα κομμάτι βακαλάο χοντρό. Όταν βράσουν ξεχωρίζουμε τις πατάτες από το βακαλάο και τις ξεφλουδίζουμε. Βάζουμε τις πατάτες στο γουδί και τις λιώνουμε, προσθέτοντας ζουμί από βρασμένο βακαλάο ή λίγο βακαλάο βραστό, λιωμένο σκόρδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Το συνοδεύουμε με βακαλάο... >>>
|
Υλικά: 1 κεφαλάκι, τα εντόσθια, τα έντερα και τα ποδαράκια ενός αρνιού.Φρέσκα κρεμμυδάκιαΜάραθο4 Αυγά2 ΛεμόνιαΑλάτιΠιπέριΛάδι Εκτέλεση: Το κεφαλάκι, τα εντόσθια, τα έντερα και τα ποδαράκια τα ψιλοκόβουμε και τα βράζουμε. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα φύλλα τους και το μάραθο και τα... >>>
|
Υλικά: 1 κιλό χλωρό τυρί4-5 αυγάΣιμιγδάλι (χοντρό)ΜάραθοΦρέσκα κρεμμυδάκιαΒούτυροΑλάτι Εκτέλεση: Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με αλάτι, τα αυγά, το σιμιγδάλι (όσο πάρει για να πλάθεται), το μάραθο και τα κρεμμυδάκια. Πλάθουμε τη ζύμη σε ατομικές μερίδες. Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί στο οποίο ρίχνουμε και λίγο βούτυρο. Τοποθετούμε τη... >>>
|
Υλικά: 1 κιλό χλωρό τυρί4-5 αυγάΣιμιγδάλι (χοντρό)ΜάραθοΦρέσκα κρεμμυδάκιαΒούτυροΖάχαρη Εκτέλεση: Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, τα αυγά, το σιμιγδάλι (όσο πάρει για να πλάθεται), το μάραθο και τα κρεμμυδάκια. Πλάθουμε τη ζύμη σε ατομικές μερίδες. Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί στο οποίο ρίχνουμε και λίγο βούτυρο. Τοποθετούμε... >>>
|
Υλικά:
Τυρί φέταΓάλα4-5 αυγάΑλάτι
Εκτέλεση:
Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με το αλάτι, τα αυγά και το γάλα. Ανοίγουμε τα φύλλα, τα γεμίζουμε και βάζουμε την τυρόπιτα στο φούρνο να ψηθεί. >>>
|
Υλικά: ½ κιλό χορταρικά διάφορα (ραδίκια, μυρώνια, καυκαλίθρες, βρούβες, ζοχιές κ.α.)ΜαϊντανόΜάραθοΔυόσμο½ κιλό κρεμμύδια2 Πράσα1 φλιτζάνι λάδι½ κιλό τυρί φέτα5 αυγάΠιπέριΑλάτι Εκτέλεση: Κόβουμε τα χορταρικά σε κομμάτια. Τα βράζουμε για δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το μάραθο, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, τα πράσα, το λάδι, τη φέτα, το... >>>
|
Υλικά:
ΑλεύριΓάλαΑυγάΒανίλιαΣόδα
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, τη βανίλια και τη σόδα και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο ταψί και ψήνουμε την κουλούρα.Στην πλατεία του χωριού τα αγόρια και τα κορίτσια κάνουν αγώνες τρεξίματος και ο πρώτος ή η πρώτη παίρνει για έπαθλο την κουλούρα. >>>
|
Υλικά:
Κρέας προβατίνας ή γίδαςΡύζιΑλάτιΠιπέριΑυγόΛεμόνι
Εκτέλεση:
Αφού αλατίσουμε και πιπερώσουμε το κρέας το βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσει. Μόλις βράσει το βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ρύζι. Αφού βράσει το ρύζι το αυγοκόβουμε. >>>
|
Το Νοέμβριο, όταν σπέρνουμε, στη γιορτή της Παναγιάς της Μεσοσπορίτισσας, βράζουμε στο λαμπίκο (τέντζερη) όλων των ειδών τα σπόρια.
Υλικά:
ΡεβίθιαΦακέςΣιτάριΚριθάριΑλάτι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβίθια, τις φακές, το σιτάρι και το κριθάρι στο λαμπίκο, τα αλατίζουμε και τα βράζουμε. >>>
|
Υλικά: Μπομποτάλευρο (καλαμποκίσιο αλεύρι)ΝερόΑλάτιΛάδι Εκτέλεση: Σε βραστό νερό, προσθέτουμε λίγο – λίγο αλεύρι ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο λάδι και αλάτι όσο χρειάζεται και το βάζουμε να βράσει λίγο. Όταν αυτό πήξει αρκετά, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το μίγμα αυτό το βάζουμε σε μια φαγιάντσα και το αφήνουμε να... >>>
|
Υλικά:
Μπομποτάλευρο (Καλαμποκίσιο αλεύρι)Ζεματιστό νερόΑλάτι
Εκτέλεση:
Βάλτε στο σκαφίδι περίπου ένα κιλό μπομποτάλευρο και περιχύστε το με περίπου μισό λίτρο ζεματιστό νερό. Ανακατέψτε το καλά, ρίξτε το στο ταψί και βάλτε το να ψηθεί στη στάχτη ή στα κάρβουνα. >>>
|
Υλικά:
Μπομποτάλευρο (Καλαμποκίσιο αλεύρι)Ζεματιστό νερόΠροζύμιΑλάτι
Εκτέλεση:
Βάλτε στο σκαφίδι περίπου ένα κιλό μπομποτάλευρο και το προζύμι και περιχύστε το με περίπου μισό λίτρο ζεματιστό νερό. Ανακατέψτε το καλά, ρίξτε το στο ταψί και βάλτε το να ψηθεί στο φούρνο. >>>
|
Υλικά: ΧοιρινόΛάδιΚρεμμύδιΚρεμμυδάκι φρέσκοΜαρούλιαΦύλλα σέλινουΆνηθοΑλάτιΠιπέριΑυγά λεμόνι Εκτέλεση: Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε το κρέας κομμένο σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε δύο φλιτζάνια νερό, το σέλινο, το μαρούλι και τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν δύο ώρες περίπου και μόλις είναι έτοιμο... >>>
|
Υλικά:
ΑλεύριΑλάτιΓάλαΝερό
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το γάλα και το νερό και φτιάχνουμε μαλακή ζύμη. Ρίχνουμε με κουτάλι την ζύμη σε καυτό λάδι. Τις σερβίρουμε για πρωινό μαζί με τσίπουρο αφού τις πασπαλίσουμε με ζάχαρη ή μέλι ή πετιμέζι. >>>
|
Υλικά: ΑλεύριΝερόΑλάτιΛάδιΛεμόνι ή ξίδι Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο ζεστό αλατισμένο νερό κάνοντας ζύμη σφιχτή. Κατόπιν με τα χέρια πλάθουμε μικρά και λεπτά μακαρονάκια (τριφτάδες). Ύστερα τις παίρνουμε και τις βράζουμε ρίχνοντας λίγο λάδι και αλάτι, όσο χρειάζεται. Αφού βράσουν τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε λίγο λεμόνι... >>>
|
Υλικά:
ΚαβούριαΝερόΑλάτιΠιπέρι
Εκτέλεση:
Την άνοιξη με δαδί τη νύχτα μαζεύουμε καβούρια. Βάζουμε τα καβούρια στην κατσαρόλα και τα βράζουμε. Αφού βράσουν κόβουμε τα πόδια τους και τα λιώνουμε. >>>
|
Υλικά:
1 κεφαλάκι χοιρινούΤραχανάΑλάτιΠιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε το κεφαλάκι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το βάζουμε να βράσει. Μόλις βράσει το βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τραχανά για να βράσει κι αυτός. >>>
|
Το φτιάχνουμε την εποχή που γεννούν τα πρόβατα. Βάζουμε το πρώτο γάλα της προβατίνας ύστερα από τη γέννα σε ταψί, το αλατίζουμε και το ψήνουμε. Αφού ψηθεί το πασπαλίζουμε με ζάχαρη. >>>
|
created by Mihanografiki
